Süt & Süt Ürünleri İşleme

Süt ve süt ürünleri işleme tesislerinde Listeria monocytogenes, E. coli O157:H7 ve Salmonella başta olmak üzere patojenler, üretim hattı hijyeninin en kritik tehditlerini oluşturur. CIP (Yerinde Temizlik) süreçleri, biyofilm oluşumu ve süt kaynaklı organik yük yonetimi bu sektörün özgün zorlukları arasındadır. Klor bazlı dezenfektanlar sütte kloramin oluşturma ve tat bozulması riski taşıdığından, ozon gıda güvenliği açısından üstün bir alternatif sunar.

Ozon teknolojisi süt ve süt ürünleri sektöründe çok boyutlu kazanım sağlar: 2 ppm akvaz ozon, E. coli ve Salmonella'da %99,999 (5-log) azalma sağlarken süt içeriğinde kimyasal kalıntı bırakmaz. Paslanmaz çelik tank, boru ve dolum hattı yuzeylerinde biyofilm gideriminde, 3,2 mg/L akvaz ozon 20 dakikalık temasında biyofilm hayatta kalma oranını %0,00002 seviyesine düşürür (PMC 2019). CIP süreçlerine ozon entegrasyonu, kimyasal dezenfektan tüketimini %40–60 oranında azaltırken aynı düzeyde ya da daha yüksek mikrobiyolojik güvence sağlar.

Olgunlaştırma odası ve depolama ortamlarında düşük dozlu sürekli ozon ile küf sporları baskılanır; peynir ve fermente ürün depolarında istenmeyen küf gelişimi engellenir. ABD FDA, 2001 yılından itibaren ozonun gıdayla doğrudan temaslı kullanımını GRAS statafesüyle onaylamıştır.